食品是人们赖以生存的主要营养来源，在保鲜贮藏过程中，其营养组分与色泽等等都会发生各种各样的变化，需要控制不利因素所造成的保质期缩短、腐败变质发生、营养成分流失、风味色泽变差及质地变劣等影响。

产品的品质变化，主要取决于控制温湿度的可变化范围，存储果蔬的温度变化，甚至果蔬物品表面温度与内在温度间的温度梯度都会对其品质产生影响。

冷链产品的储存温度环境大都分为冷冻（-18℃）、冷藏（2-8℃）、恒温（8-18℃）三种温层，根据不同类型的品类保持相对应的储存温度。而仓储设备品质、制冷效果、隔热保温性能、货架布局及存储货品阻碍冷空气正常流动等，都会造成库内温度波动频繁与温度分布不均匀，而如果冷库管理不规范，出入库开门时间长，也容易造成库温波动。

完善冷链仓储过程中的包装与存储形式、储运与管理手段、温湿度监控。适合生鲜果蔬农产品保鲜贮藏的冷链仓储环境，是温度、湿度与气体成分及其控制要素软硬体系。

针对生命周期短的产品，冷链也将充分发挥智能科技的巨大效能，加速订单流转；同时借助智能温度监控平台，后台查看产品在仓储、运输、配送等各环节的温度反馈和实时位置，确保温度可控、品质可控。

未来冷链单品鲜度管理的发展趋势

平台化 /冷链数据管理平台等有效运营模式，有效改善和优化冷链仓储管理及流通环节，以充分保障果蔬品质，保证食品安全，降低损耗。

精细化/从产地预冷、自动化冷库贮藏、全程冷链运输到末端配送的冷链配送全过程中，每一个过程都要通过不同的温区保存好生鲜产品

智能化/ 通过应用大数据、物联网等技术的运用实现冷链物流的智能化，将能够大幅提升冷链物流配送的效率，并对整个冷链物流配送进行更好的管理把控。仓库管理、运输管理、温控监管、定位管理等每一个过程都需要借助更为先进的信息技术，实现安全可追溯、质量可监控、订单信息可跟踪等。

温度是食品安全的生命线。通过对食品采收、贮藏、包装、运输、销售等流通环节全链条覆盖，掌控食品温度数据及溯源，才能保障食材的品质与安全。